Меню

Почему тростниковый сахар полезнее обычного

Тростниковый сахар: польза или вред для здоровья

Тростниковый сахар изготавливают из сока тростника. Традиция эта зародилась в Индии тысячи лет назад. В России тростниковый сахар появился во времена Петра I. Он учредил «сахарную палату» – ведомство, которое занималось производством и поставками сахара. Сахар стоил очень дорого. Доступность его росла по мере того, как производство набирало промышленные масштабы.

Рафинированный или нерафинированный

Для производства сахара тростник пропускают через прессы и получают сок. Сок выпаривают и дают осадку выкристаллизоваться. Этот продукт называется сахар-сырец. Он очень плотный и липкий, с интенсивным вкусом. Сахар-сырец хранится до переработки, рафинирования.

При рафинировании от него отделяют мелассу (черную патоку) – тот же сахар, который содержит кроме углеводов витамин B6 и микроэлементы (железо, кальций, калий, магний и др.).

Коричневый сахар – это рафинированный сахар, окрашенный мелассой. Чем больше мелассы добавляется к рафинированному сахару, тем насыщеннее цвет продукта. Меласса придает сахару специфический вкус, который оттеняет чай и кофе.

Из тростникового сахара можно получить как нерафинированный, так и рафинированный сахар. А из рафинированного тростникового сахара можно получить коричневый сахар 2 .

Белый или коричневый: какой полезнее

Тростниковый сахар бывает белым и коричневым. Белый тростниковый сахар полностью очищен от примесей. По свойствам он не отличается от свекольного. Коричневый тростниковый сахар покрыт тонким слоем мелассы – темно-коричневой густой жидкости. Отсюда и цвет, и минеральные элементы в составе. В тростниковом коричневом сахаре содержится (на 100 г продукта): 40-100 мг калия, до 25 мг магния, 3–4 мг фосфора, до 85 мг кальция. 1

Строго говоря, оба виды сахара не обладают полезными свойствами. В одной чайной ложке и белого, и коричневого сахара содержится 4 г простых углеводов. Диетологи считают, что любой сахар воспринимается организмом одинаково. И искать «здоровый» сахар – задача неблагодарная.

Любой сахар (белый, коричневый, рафинированный, нерафинированный, тростниковый, свекольный) на 99,9% состоит из легкоусвояемых углеводов: сахарозы, глюкозы, фруктозы.

Состав

В одной чайной ложке нерафинированного тростникового сахара:

  • 15 ккал;
  • 0 г клетчатки;
  • 0 г белка;
  • 0 г жира;
  • 4 г углеводов.

Как отличить тростниковый сахар

  1. Сахар из тростника на воздухе быстро затвердевает. После вскрытия упаковки он становится таким твердым, что его приходится разбивать. Однако вкусовых качеств он при этом не теряет.
  2. Вкус у тростникового сахара менее сладкий (по сравнению с обычным).
  3. Сахар из тростника имеет насыщенный аромат патоки.

Тростниковый сахар не подходит для изготовления леденцов. Получаются не леденцы, а «тянучки».

Польза тростникового сахара

Польза, конечно, весьма условна. Тем не менее, как любой источник глюкозы, сахар дает энергию. Улучшает настроение, способствуя выработке гормона серотонина.

Чрезмерное потребление тростникового (и любого другого сахара) может привести к диабету, ожирению, болезням сердца и печени. И еще несколько слов по поводу улучшения настроения. Здесь может возникнуть обратный эффект, когда человек от большого количества сладкого впадает в депрессию. Наблюдается значительное совпадение стран с большим потреблением сахара и стран с высоким уровнем депрессии 3 .

В коричневом сахаре содержатся минеральные вещества, поэтому он полезнее белого. Однако не следует рассматривать тростниковый сахар в качестве источника минералов.

Видео

  1. Галицкий С. В. Технология изготовления и динамика объёмов поставок тростникового сахара в Россию // Фундаментальные исследования. – 2016. – № 3-2. – С. 339-343.
  2. What is Cane Sugar, сайт.
  3. Cane Sugar: Are There Health Benefits, сайт.

Источник

Польза тростникового сахара

Сахар, который получают из тростника, — это диетический источник углеводов. Этот продукт впервые появился в Индии, а затем стал появляться в других странах. Такой сахар подходит для рационального питания.

Какие бывают виды тростникового сахара?

В основном сахар делится на два вида:

  • Коричневый нерафинированный. Такой сахар не подвергается очистке.
  • Белый рафинированный. Для начала готовят сироп из сахара, затем он фильтруется, вода выпаривается, и сахар сушится.

Есть различные сорта сахара из тростника. В Южной Америке произрастает тростник Muscovado, сахар из него получается на вкус карамельным. Gur – это сгущенный сок сахарного тростника, распространенный в Индии. Turbinado поставляется с Гавайев. Для его обработки используется центрифуга, заполненная водой.

Отличия тростникового сахара от обычного

В сахаре из тростника в двадцать раз больше калия, чем в свекловичном, в 85 раз больше кальция и в 10 раз больше железа. В свекольном сахаре нет магния, а в тростниковом он есть. Также коричневый тростниковый сахар обогащен витаминами группы В.

Отличается и вкус тростникового сахара – он напоминает карамель. Подобный привкус получают и блюда, в которые был добавлен этот продукт. Особенно это касается соусов и различного рода напитков. Коричневый оттенок сахара придает черная патока. Патока обогащена белком. Энергетическая ценность продукта одинаковая.

Стоит отметить, что тростниковый сахар считается более сладким, чем обычный.

Польза тростникового сахара

Сахар из тростника содержит в себе наибольшее количество полезных веществ и минералов, недели тот же продукт, получаемый из свеклы. Из-за большого количества железа его полезно употреблять при низком уровне гемоглобина. Сахар улучшает работу центральной нервной системы, избавляет от бессонницы и стресса. Повышается концентрация внимания. К тому же коричневый сахар – это источник неиссякаемой энергии. Его полезно употреблять военным и спортсменам.

Читайте также:  Полезны ли маринованные овощи с уксусом

Тростниковый сахар – это неотъемлемый продукт для приверженцев вегетарианства и для тех, кто соблюдает диету. Сахар укрепляет иммунитет и способен замедлять процессы старения. В составе продукта есть кальций и фосфор, которые полезны для костей и зубов.

Также продукт нормализует деятельность селезенки и печени. Благодаря содержанию магния и калия сахар полезен для сердечно-сосудистой системы. В продукте присутствует клетчатка, которая очищает организм от вредных токсинов. Он полезен для пищеварительного тракте, считается медленным углеводом, поэтому, употребляя его, лишний вес вы не наберете. Есть у сахара одна особенность – он надолго утоляет чувство голода.

Поскольку сахар из тростника хорошо усваивается организмом, его стоит включать в рацион беременных и кормящих женщин. Продукт помогает восстанавливаться женскому организму после беременности. Еще он способен улучшить вкус грудного молока.

Оптимально употреблять сахар из тростника не более 45 г за сутки.

Противопоказания

Как известно, есть много сладкого вредно, это касается и сахара. При переизбытке данного продукта может начаться аллергия. Также сахар следует исключить из рациона людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы и диабетикам.

Также безмерное употребление сахара способствует развитию болезни Альцгеймера.

Как выбрать тростниковый сахар?

Нередко на магазинных полках можно встретить обычный свекольный сахар темного цвета. Этот поддельный продукт окрашивается карамелью. Настоящий тростниковый сахар имеет липкие кристаллики, причем форма у них должна отличаться. Следует обратить внимание на страну, указанную на этикетке. Настоящий продукт поставляется в основном из Южной Америки или Маврикии.

В домашних условиях можно узнать, настоящий ли перед вами продукт или подделка. Для этого следует растворить сахар в воде и капнуть чуточку йода. Если жидкость станет голубой, это значит, что сахар настоящий. Есть и другой способ проверки, более простой: растворяем продукт в воде, и если вода приобретает коричневый оттенок, то перед нами подделка.

Правила хранения

Коричневый сахар желательно хранить в герметичной таре. Он должен находиться в помещении, в котором соблюдена комнатная температура. Пахучих продуктов поблизости быть не должно, иначе

После покупки сахара его рекомендуется сразу пересыпать в герметичную тару. Хранить его можно в сухом помещении с комнатной температурой. Не следует его ставить возле пахучих продуктов, так как он может впитать посторонние ароматы. Обычно сахар хранится около восьми лет. Для того, чтобы он быстро не смог кристаллизоваться, на самое дно сахарницы кладут мандариновую корку или кусочек хлеба.

Компания

интернет-магазин
© 2017 — 2021

Источник

О полезных качествах и возможном вреде тростникового сахара

Добывать сахар из тростника люди научились гораздо раньше, нежели из свёклы. Первые упоминания об этом продукте относятся к Древней Индии, где травянистое растение рода Saccharum начали культивировать более 5 000 лет назад. В Европе тростниковый сахар появился во времена Александра Македонского, которого вместе с бесчисленными чудесами этой древней страны привлёк “мёд без пчёл”.

Промышленное производство

С Индией связано и начало промышленного производства сахара из сахарного тростника. В XVI веке индийцы начали получать из сока стеблей тростника столько сахара, что индийские царства смогли обеспечить им всю Азию и Европу. Впоследствии сахар из тростника начала производить и продавать Ост-индская компания. В нашей же стране первый завод по производству рафинада из привозного сахара-сырца появился лишь в начале XVIII века.

В настоящее время Индия остаётся одним из ведущих поставщиков коричневого сахара, уступая первенство лишь Бразилии (342 тыс. тонн и 734 тыс. тонн, соответственно). Также в пятёрке лидеров находятся КНР, Таиланд и Пакистан. Среди компаний-поставщиков лидирующие позиции занимают: Acugar Guarani, Copersucar S.A. и группа USJ.

Тростниковый сахар и обычный белый – в чём разница?

Более всего рядового покупателя интересует, чем отличается тростниковый сахар от обычного. Оказывается, практически ничем, если речь идёт о рафинированном продукте. Не считая небольшого отличия тростникового сахара от традиционного по содержанию сахарозы и происхождению – это два практически идентичных продукта с минимальным содержанием полезных веществ.

А вот если речь идёт о сырце, то тут отличий масса: от внешнего вида (цвет тростникового сахара-сырца – коричневый, а структура – более вязкая), до целого перечня полезных свойств, речь о которых пойдёт ниже. Справедливости ради стоит сказать, что свекольный сахар не выпускается в сыром виде, поэтому сравнивать можно только с распространённым на рынке рафинадом.

Польза и вред тростникового сахара

Польза тростникового сахара в первую очередь заключается в богатом витаминном и минералами составе. В нём содержатся практически все витамины группы B и вещества, способствующие их усвоению, кальций, магний, железо, цинк, а также многие другие минералы. Калорийность тростникового сахара практически полностью белому сахару. Зато благодаря низкому гликемическому индексу вся полученная энергия идёт на поддержку жизнедеятельности организма, а не трансформируется в жиры, как в случае со свекольным сахаром.

Читайте также:  Чем полезно кушать гранаты

Из-за высокой калорийности диетологи не рекомендуют употреблять сахар из тростника в чрезмерных количествах. В противном случае можно обзавестись лишним весом, сахарным диабетом или атеросклерозом. Чтобы получить от тростникового сахара только пользу, выбирайте нерафинированный продукт и ежесуточно съедайте его в количестве не более 60 грамм.

Необычные способы применения

Сахар можно использовать не только для улучшения вкуса напитков и выпечки. В Швеции, к примеру, он применяется в качестве уникальной специи. Любимый всеми печёночный паштет и маринованная сельдь готовится шведскими поварами с использованием сахара из тростника. Также он добавляется в различные соусы, супы и холодные блюда.

В косметологии известны свойства тростникового сахара по увлажнению, очищению и отбеливанию кожи. К примеру, можно приготовить маску для лица, обладающую мгновенным действием. Для этого вам понадобится несколько столовых ложек свежего молока, пару капель оливкового масла, и 1-2 ложки нерафинированного сахара. Нанеся готовый состав на кожу и оставив его в течение 5 минут, вы с удивлением обнаружите, как кожа станет более красивой и шелковистой.

Натуральный коричневый сахар является уникальным продуктом, свойства которого наука только начинает раскрывать. Поэтому замена им традиционного подсластителя из свёклы является единственно верным решением, которое позволит наполнить организм редкими витаминами и минералами.

Источник

Тростниковый сахар: действительно ли он полезнее «обычного»? Объясняет эндокринолог

Действительно ли тростниковый и другие экзотические виды сахара гораздо полезнее привычного, и стоит ли так сильно переплачивать за них, — расскажет эксперт, врач-эндокринолог.

Сахар — сладкий убийца, наркотик, токсин, как только не называют его в различных источниках. Сахар — это зависимость, камень преткновения любой диеты и неотъемлемый спутник нашей жизни.

Сегодня сахар можно встретить почти в каждом продукте питания. Он используется при производстве молочных продуктов, напитков, детского питания, соусов и даже мясных продуктов. Что уж говорить про выпечку и сладости.

Врачи, диетологи, всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), средства массовой информации, все они настаивают на том, чтобы мы перестали употреблять сладкие продукты. И вот на прилавках питания появляются различные заменители, призванные помочь нам отказаться от привычного рафинированного сахара.

Очередной вкусной и полезной панацеей был, в том числе, объявлен нерафинированный сахар. Однако и цена у такой «панацеи» приличная. Поэтому, давайте разберемся, есть ли какие-то преимущества от употребления нерафинированного и других видов экзотических сахаров и стоит ли платить за них больше?

Факты о вреде сахара

С точки зрения воздействия на центральную нервную систему сахар похож на наркотик.

При употреблении сахара в чистом виде или в составе сладких продуктов, в мозгу вырабатывается большое количество дофамина, основного нейротрансмитера системы поощрения и удовольствия.

При этом, чем больше сладкого мы едим, тем больше дофамина вырабатывается. А это, в свою очередь, заставляет нас употреблять все большие и большие дозы сладкого.

К сладкому, как и к наркотикам, вырабатывается толерантность. То есть со временем нам требуются все большие и большие дозы сахара для того, чтобы получать прежнее удовольствие.

При употреблении сладких продуктов сахар крови быстро и резко увеличивается. Это в свою очередь вызывает резкое повышение концентрации инсулина в крови. После того, как инсулин выброшен в кровь, уровень глюкозы в крови начинает быстро снижаться, что мы чувствуем как голод или очередное желание съесть что-нибудь сладенькое.

Инсулин помогает глюкозе проникнуть в клетки, где она используется в качестве источника энергии. Та же глюкоза, которая не была израсходована, откладывается «про запас» в виде гликогена в печени и жира. Все это приводит к развитию порочного круга по принципу стимул-поощрение и постепенному набору веса.

Многие возразят, что сахар необходим для работы мозга. Действительно, наш мозг «питается» исключительно глюкозой. Но сахар состоит из глюкозы и фруктозы. А по данным последних исследований избыток фруктозы при определенных условиях может сказаться на здоровье неблагоприятным образом [1]. Все клетки нашего организма способны использовать в качестве источника глюкозу, и большинство — жирные кислоты.

Но вот фруктозу в энергию они превращать не умеют. А если организм с чем-то не справляется, он отправляет это для переработки в печень.

В печени фруктоза превращается в глюкозу или жир, которые остаются в печени. Так как сахар также содержит глюкозу, насыщающую депо гликогена в печени, фруктоза чаще всего превращается в жир. Это приводит к повышению уровня триглицеридов в крови, жировой дегенерации печени и развитию атеросклероза. Все это приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям и даже сахарному диабету.

Читайте также:  Последствия ношения маски здоровым человеком

Сахар является основным источником «пустых» калорий в нашем рационе, что в условиях гиподинамии и избыточного потребления сахар-содержащих продуктов быстро заканчивается ожирением!

Не стоит забывать еще и про то, что сахар разрушает зубы и приводит к развитию кариеса.

В новом руководстве Всемирной организации здравоохранения взрослым и детям рекомендуется сократить свое ежедневное потребление свободных сахаров до менее чем 10% от своего суммарного энергопотребления. Дальнейшее сокращение до менее чем 5% или примерно 25 граммов (6 чайных ложек) в день принесет дополнительную пользу для здоровья [2].

6 чайных ложек сахара могут показаться большим количеством, но это иллюзия. Ведь только в 1 стакане сладких газированных напитков может содержаться 5 и более чайных ложек сахара! Что уж говорить про йогурты, творожки, сухие завтраки, хлеб, фрукты и прочие продукты, которые мы потребляем каждый день.

Таким образом, один из основных способов ограничить потребление сахара — это перестать употреблять его в чистом виде.

Свекла VS тростник: есть ли смысл переплачивать

Любой сахар на 99,98% состоит из легкоусвояемых углеводов: сахарозы, глюкозы, фруктозы.

Такое количество углеводов содержится в любом сахаре: белом, коричневом, рафинированном, нерафинированном, тростниковом или сахаре, произведенном из свеклы.

То есть рафинированный сахар, получаемый из тростника, по составу ничем не отличается от сахара, полученного из свеклы!

Нерафинированный сахар

В процессе производства любого сахара (делают ли его из свеклы или тростника) получается сироп, который кристаллизируется в сахар.

При производстве из тростника конечным продуктом чаще всего является нерафинированный сахар, а из свеклы — рафинированный сахар. Это основное отличие. Но!

Производители тростникового сахара хранят его в нерафинированном состоянии до тех пор, пока не станет понятно, как его выгоднее продавать. Так из нерафинированного тростникового сахара получают рафинированный сахар, коричневый сахар или так и оставляют его в нерафинированном виде [3, 4].

В чем же отличие этих видов сахара?

В процессе рафинирования из тростникового сахара выделяют мелассу (черную патоку). Меласса по сути является тем же сахаром, но только содержит чуть меньшее количество углеводов. В ее состав входят витамин B6 и микроэлементы: кальций, железо, магний, калий и др. Так в 1 порции мелассы (20 г) содержится 0,94 мг железа, 41 мг кальция, 48 мг магния, 293 мг калия [5]. В западных странах она продается как отдельный пищевой продукт и часто используется вегетарианцами для восполнения дефицита железа.

Можно предположить, что если в мелассе содержится такое количество полезных веществ, значит и нерафинированный сахар более полезен, чем рафинированный. Но на самом деле это не так.

Дело в том, что меласса — концентрированный продукт. В нерафинированном же сахаре она содержится в меньшем количестве. Это значит, что в 100 г нерафинированного сахара значительно меньше минералов и витаминов, чем в 100 г мелассы.

Фактически все сахара одинаковы

Коричневый сахар — это рафинированный (тростниковый или свекольный) сахар, окрашенный мелассой. Чем больше мелассы добавляется к рафинированному сахару, тем темнее его цвет. Это делается для того, чтобы придать сахару специфический вкус, который хорошо подчеркивает вкус чая или кофе.

То есть коричневый может быть получен как из тростника, так и из свеклы!

При этом по составу нерафинированный и коричневый сахар практически ничем не отличаются от рафинированного — организм практически не «чувствует» различий между тем, какого цвета или цены сахар в него попадает. Все, на что он среагирует — это огромное количество углеводов.

Из тростникового сахара можно получить как нерафинированный, так и рафинированный сахар. А из рафинированного тростникового сахара можно получить коричневый сахар. Таким образом, не всякий тростниковый сахар — нерафинированный.

Запомните, сахар — это всегда просто сахар. Белый или коричневый, рафинированный или нерафинированный, свекольный или тростниковый. Различия в составе практически отсутствуют, а влияние на организм он оказывает одинаковое.

Если Вы решили менять свой рацион питания, то стоит вообще отказаться от добавленного сахара. И лучше сделать это до развития сахарного диабета или ожирения.

Итоги экспертизы тростникового сахара, который продают в каждом магазине

Использованные источники
1. Tappy L. Is fructose dangerous? Program and abstracts of the European Association for the Study of Diabetes (EASD) 2015 Annual Meeting: September 14–18, 2015; Stockholm, Sweden. http://www.medscape.com/viewarticle/852414
2. http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ru/
3. http://www.wisegeek.com/what-is-cane-sugar.htm
4. http://www.wisegeek.com/what-is-beet-sugar.htm
5. USDA Nutrient database – https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6293?manu=&fgcd=

О том, в какой чай и кофе класть свой сахар — читайте в спецпроекте «Чай & кофе».

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Источник